Preise, Kosten und Margen in landwirtschaftlichen Wertschöpfungsketten

Ausgangspunkt des Monitorings ist die Inflation, also die prozentuale Entwicklung von Betriebsmittel-, Erzeugungs- und Verbrauchspreisen entlang verschiedener landwirtschaftlicher Wertschöpfungsketten. Entsprechende Preisindizes sind die Jahre ab 1991 verfügbar, so dass sich die prozentuale Inflationsrate ab 1992 berechnen lässt. Abbildung 1 zeigt das für die aggregierte Ebene.

Abbildung 2 zeigt die Entwicklung der mithilfe von Daten der Volkswirtschaftlichen Gesamtrechnung (VGR) berechneten Nettomargen für Branchen der landwirtschaftlichen Wertschöpfungskette einmal mit und einmal ohne Berücksichtigung der Nettoproduktionsabgaben. Üblicherweise werden bei der Berechnung der (Brutto-) Marge ausgehend vom Bruttoproduktionswert nur Arbeitskosten (Entgelt) und Vorleistungen berücksichtigt. Werden zusätzlich die Abschreibungen berücksichtigt ergeben sich die Nettomargen. Nettoproduktionsabgaben („Nettoabgaben“) werden in manchen Analysen berücksichtigt, in anderen nicht. Anhand der VGR-Daten kann nur der Einzelhandel als Ganzes betrachtet werden. Der Lebensmitteleinzelhandel (LEH) hat aber an seinem Umsatz einen Anteil von über einem Drittel.

Abbildung 2 zeigt keine ausgeprägten Trends in der Entwicklung der Nettomargen seit Beginn der 1990er Jahre. Für den unkorrigierten Einzelhandel und das Gastgewerbe liegen die Nettomargen unabhängig von der Berücksichtigung der Nettoproduktionsabgaben relativ hoch. Allerdings müssen beim Einzelhandel zusätzlich noch die Handelswareneinkäufe berücksichtigt werden (s.u.) und das Gastgewerbe ist ähnlich der Landwirtschaft durch viele kleinere Familienunternehmen geprägt, so dass auch hier der Gewinn und somit die Margen zulasten der Arbeitskosten überschätzt werden. Für die Landwirtschaft, die bis heute besonders stark durch die Mitarbeit nicht entlohnter Familienarbeitskräfte geprägt ist, wurden entsprechende Korrekturen an den Daten vorgenommen, indem ein Teil des ausgewiesenen Gewinns als Entlohnung (familieneigener) Arbeit verbucht wurde. Ohne diese Korrektur liegen die Nettomargen der Landwirtschaft aufgrund der fehlenden Berücksichtigung der realen Arbeitskosten deutlich über denen der meisten anderen Branchen.

Werden mit Blick auf Land- und Ernährungswirtschaft die Nettoproduktionsabgaben, und somit auch die Subventionen an die Landwirtschaft, berücksichtigt, so realisiert die Landwirtschaft bei allerdings starken Schwankungen nach diesen Berechnungen seit 1991 mit Ausnahme des Jahres 2015 durchgängig positive Nettomargen. Bleiben die Nettoproduktionsabgaben und somit auch die Subventionszahlungen hingegen unberücksichtigt, so sind die Nettomargen der Landwirtschaft seit 2005 in vielen Jahren deutlich negativ. Mit Blick auf die Ernährungswirtschaft gilt das Umgekehrte. Ihre Nettomarge ist ohne Berücksichtigung ihrer Nettoproduktionsabgaben immer zwar niedrig aber positiv. Bei Berücksichtigung der Nettoproduktionsabgaben hingegen sind die mit der VGR errechneten Nettomargen der Ernährungswirtschaft mit Ausnahme der Jahre 2020 und 2021 durchgängig negativ. Sie entwickeln sich aber seit 2009 positiv. Die negativen Nettomargen der Ernährungswirtschaft stehen im Einklang mit dem starken Strukturwandel der Branche, die in den vergangenen Jahren durch die Schließung vieler kleiner (Familien-) Unternehmen etwa des Back- und Fleischhandwerks gekennzeichnet war.

Die folgenden Abbildungen dienen dazu, die unterschiedlichen Treiber der Inflation etwas näher zu betrachten. Der anhand der direkten Preisbeobachtung gewonnene Inflationswert ist aufgrund der unterschiedlichen Berechnungsgrundlagen nicht immer ganz identisch mit dem Wert der aus dem sogenannten Deflator ermittelten „impliziten“ Inflation. Der Deflator entspricht der Relation des in aktuellen Preisen bestimmten Produktionswertes zum zu Vorjahrespreisen bestimmten Produktionswert. Der Deflator ist also ein indizierter Preis. Die Kostenbestandteile dieses indizierten Preises lassen sich mithilfe der sogenannten „Unit values“ oder Kosten je Einheit abbilden. Für ihre Berechnung werden die verschiedenen Kostengruppen, also Nettoabgaben, Abschreibungen, Arbeitskosten und Vorleistungskosten, ebenfalls durch den bereinigten oder „realen“ Produktionswert (zu Vorjahrespreisen) geteilt. Die Margen und Nettomargen entsprechen dann dem Residuum, also der Differenz von Deflator und den jeweils berücksichtigten Kostenbestandteilen.

Abbildung 3 zeigt die Erzeugungspreisentwicklung und ihre potentiellen Treiber für die Landwirtschaft.

Abbildung 6 ermöglicht es, die implizite Inflation und ihre Kostentreiber über die Stufen der Wertschöpfungskette hinweg zu vergleichen. Dabei ist nun auch das Gastgewerbe berücksichtigt, das vor allem zwischen 2020 und 2022 stärkere Preis- und Kostenausschläge aufweist. In der Entwicklung der Vorleistungskosten gibt es über die Branchen hinweg, vor allem aber zwischen Ernährungsgewerbe und Einzelhandel einen recht deutlichen positiven Zusammenhang.

Mit Blick auf die Entwicklung der Nettomargen ist dieser Zusammenhang zwischen den verschiedenen Stufen der Wertschöpfungskette weniger ausgeprägt. Zwar weisen Einzelhandel und Ernährungswirtschaft 2022, als die Nettomarge der Landwirtschaft stark ansteigt, im Gegenzug deutlich sinkende Nettomargen auf, während im Jahr 2020 das Gegenteil zutrifft. Doch im Jahr 2016 entwickeln sich die Nettomargen in Landwirtschaft und Ernährungswirtschaft gleichermaßen positiv und bleiben im Einzelhandel stabil, und im Jahr 2017 steigen die Nettomargen in Landwirtschaft und Einzelhandel und bleiben in der Ernährungswirtschaft stabil.

Das Problem bei den Daten der VGR ist ihr hohes Aggregationsniveau. Für die Jahre ab 2018 gibt es mit der „Bereichsübergreifenden Unternehmensstatistik“ beim statistischen Bundesamt eine neue Datenquelle. Sie enthält betriebswirtschaftliche Kennzahlen für Unternehmen der meisten Wirtschaftszweigen, allerdings nicht der Landwirtschaft. Wir berechnen aus dem Quotienten aus dem Bruttobetriebsüberschuss und dem Umsatz die Umsatzrentabilität. Die Nettoumsatzrentabilität berechnen wir näherungsweise, indem wir vom Bruttobetriebsüberschuss die jeweiligen Investitionskosten eines Jahres abziehen, bevor wie diesen „Nettobetriebsüberschuss“ durch den Umsatz teilen. Der Gewinnanteil an der BWS entspricht dem Quotienten aus Bruttobetriebsüberschuss und BWS. Er drückt den Einkommensanteil des Kapitals gegenüber dem Einkommensanteil des Faktors Arbeit aus. Das Umsatzwachstum schließlich wird als Differenz des aktuellen Umsatzes zum Vorjahreswert bestimmt und relativ zum Vorjahreswert in Prozent ausgedrückt.

Abbildung 8 zeigt, dass sich die Kennzahlen mit der hohen Nahrungsmittelpreisinflation des Jahres 2022 für unterschiedliche Formen des LEHs unterschiedlich entwickeln. Während Gewinnanteil, Umsatzrentabilität und Umsatz für den Einzelhandel mit verschiedenen Waren, Hauptrichtung Nahrungsmittel, sich gegenüber dem Vorjahr positiv entwickeln, gilt das Gegenteil für den stärker spezialisierten Einzelhandel mit Nahrungsmitteln in Verkaufsräumen. Das könnte darauf hindeuten, dass der Wettbewerb im LEH noch immer eine starke treibende Kraft für die Wirtschaftlichkeit von unterschiedlichen Unternehmen und Formen des LEH ist.