Effiziente Reduzierung der Lebensmittelverschwendung im Groß- und Einzelhandel

Hintergrund und Zielsetzung

Gemäß der Nationalen Strategie zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung der Bundesregierung sollen die gesamten Lebensmittelabfälle bis 2030 halbiert werden. Um dieses Ziel zu erreichen, sind alle Akteure der Lieferkette und die Verbraucher gefordert.

Mit den 2019 bestehenden Datengrundlagen im Handelssektor konnten die Abfallmengen nicht verlässlich quantifiziert werden, dies erschwerte die Festlegung von Reduktionszielen. Ziel dieses Projektes war es daher, die Lebensmittelabfälle im Handel zu quantifizieren und zu analysieren, um Trends ab 2015 abbilden zu können. Darauf aufbauend wurden konkrete Maßnahmen erarbeitet, mit denen Lebensmittelabfälle reduziert werden können.

Vorgehensweise

Um den Wissenstransfer zwischen Wissenschaft und den Handelsunternehmen zu fördern, wurden Projektergebnisse im Rahmen regelmäßiger Dialogforen des Groß- und Einzelhandels kommuniziert. Das Handelsforum wurde mit den anderen sektorspezifischen Dialogforen und dem nationalen Dialogforum eng verknüpft. Außerdem wurden Möglichkeiten des Monitorings und der Bilanzierung entwickelt, um Benchmarks zu schaffen und den Fortschritt der Unternehmen kenntlich zu machen. Zwischen dem BMEL und Handelsunternehmen bzw. Verbänden wurde eine Zielvereinbarung erarbeitet, um die in der Nationalen Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung formulierten Ziele zu erreichen.Ob die Zielvereinbarung in Zukunft zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen genutzt wird, ist eine politische Entscheidung, für die wir zum jetzigen Zeitpunkt (01/2023) keine Prognosen abgeben können. 

Daten und Methoden

Als Informationsgrundlage dienten zunächst positive Beispiele aus Deutschland und den Nachbarländern, Dokumentationen von Forschungsprojekten, Experteninterviews und die Fachliteratur. Zusätzlich wurden Akteure des Groß- und Einzelhandels eingebunden, die eine neue Datenbasis liefern konnten.

Für 2019 basieren die Berechnungen auf freiwillig bereitgestellten Daten zu Umsatzverlusten (Abschreibungen) aus 13 Unternehmen des Lebensmitteleinzelhandels (LEH) sowie Cash und Carry-Unternehmen, die durch etwa 13.000 Verkaufsstellen repräsentiert werden. Die beteiligten Unternehmen decken 35 % des gesamten LEH-Marktanteils in Deutschland ab. Als Datengrundlage dienen für den LEH 2020 die Abschreibungen von 16 Unternehmen. Die Unternehmen werden durch mehr als 16.000 Verkaufsstellen repräsentiert, haben einen Lebensmittelumsatz von etwa 97 Mrd. Euro und einen Marktanteil am organisierten LEH von etwa 88 %. Für den LGH stehen für das Jahr 2020 Datensätze von insgesamt sechs Unternehmen und für das Jahr 2019 von fünf Unternehmen zur Verfügung. Ein Marktanteil kann hier nicht berechnet werden, da derzeit keine Umsatzdaten zum gesamten LGH vorliegen.

Ergebnisse

Unsere Analysen des Gesamtsystems zielen nicht nur auf wissenschaftlichen Erkenntnisgewinn und eine fundierte, wissenschaftlich basierte Politikberatung, sie sollen auch die Gesellschaft für das Thema sensibilisieren.

Obwohl ein direkter Vergleich der beiden Jahre aufgrund der unterschiedlichen Anzahl von abgebildeten Unternehmen nur eingeschränkt möglich ist, konnte grundsätzlich gezeigt werden, dass sich die Abschreibungsraten der Mitglieder des Dialogforums aus dem Lebensmitteleinzelhandel sowie Cash und Carry-Unternehmen von 1,76 % (in 2019) auf 1,54 % (im Jahr 2020) verringert haben, was mit Blick auf den Umsatz der Unternehmen etwa 246 Tausend Tonnen Lebensmittelabfälle sowie -weitergabe im Jahr 2020 entspricht. Insgesamt liegen die Abschreibungsraten bei einem Großteil der Unternehmen unter 3 %. Diese Zahlen sprechen dafür, dass Lebensmittelverschwendung schon im eigenen, internen Verantwortungsbereich durch die Durchführung von verschiedensten Optimierungsmaßnahmen reduziert wird.

Bei den beteiligten Unternehmen des Lebensmittelgroßhandels konnten die Abschreibungsraten in einzelnen Warengruppen reduziert werden. Mehr als die Hälfte der Unternehmen liegt mit den Abschreibungsraten in den verschiedenen Warengruppen unter 1 %. Allerdings stiegen über alle Warengruppen die umsatzgemittelten Abschreibungen von 0,23 % (2019) auf 0,35 % (2020) an. Der Anstieg resultiert maßgeblich aus wenigen Ausreißern in den Warengruppen Obst und Gemüse, Brot und Backwaren und Fleisch, Fisch und Geflügel mit Abschreibungsraten größer 5 %.

Eine Abgrenzung der Lebensmittelabfälle zu Lebensmittelspenden und anderen Verwertungen (z.B. zu Tierfutter) ist wegen Datenlücken derzeit nur mithilfe von Schätzungen möglich. Expertenschätzung für diesen Bericht: 30 % der Verluste werden gespendet.

Links und Downloads

Lebensmittelwertschätzen - Dialogforum Groß- und Einzelhandel

CSCP - Dialogfoum Groß- und Einzelhandel

Beteiligungserklärung der Teilnehmenden

Pressemitteilung - Handel unterzeichnet Erklärung: Lebensmittelverschwendung reduzieren

Zwischenbericht 2021