Lebensmittelabfälle in der Verarbeitung effizient reduzieren

Hintergrund und Zielsetzung

Die Bundesregierung verfolgt das Ziel, die Lebensmittelabfälle auf Einzelhandels- und Verbraucherebene bis 2030 zu halbieren. Darüber hinaus sollen entlang der gesamten Wertschöpfungskette die Lebensmittelabfälle reduziert werden. Diese Ziele sowie das Vorgehen hat die Bundesregierung in der  Nationalen Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung festgehalten. In diesem Zuge wurden für die verschiedenen Sektoren (Primärproduktion, Verarbeitung, Groß- und Einzelhandel, Außer-Haus-Verpflegung und private Haushalte) Dialogforen gegründet.

Ziel dieses Dialogforums war es, die Lebensmittelabfälle im Verarbeitungssektor zu quantifizieren und die Ursachen zu analysieren. Zudem sollten konkrete Reduktionsmaßnahmen entwickelt, umgesetzt und evaluiert werden.

Zielgruppe

Wissenschaft, Praxis und Politik.

Vorgehensweise

Um den Austausch zwischen Wissenschaft und Praxis zu fördern und gemeinsam die Lebensmittelabfälle zu reduzieren, wurden zu den einzelnen Produktgruppen (Molkerei, Fleischverarbeitung, Back- und Teigwaren, Obst- und Gemüseverarbeitung, Getränkeherstellung, Tiefkühlkost und sonstige Nahrungsmittel) sogenannte Runde Tische ins Leben gerufen.

Wir entwickelten Möglichkeiten des Monitorings und der Bilanzierung. Darüber hinaus wurden in Demonstrationsprojekten Reduktionsmaßnahmen umgesetzt und anschließend bewertet.

Daten und Methoden

Mittels einer Online-Umfrage wurden u. a. Daten zum Aufkommen von Lebensmittelabfällen, zu den Ursachen sowie zu Reduzierungsmaßnahmen erhoben.

Darüber hinaus wurden die in den Demonstrationsprojekten umgesetzten Maßnahmen zur Reduzierung der Lebensmittelabfälle auf Basis der Nachhaltigkeit (ökonomisch, ökologisch, sozial) bewertet. Die dabei angewandte Methodik beruht auf dem Bewertungsrahmen des EU Joint Research Centres (JRC) und wurde für die Demonstrationsprojekte angepasst.

Unsere Forschungsfragen

Wie viele Lebensmittelabfäll fallen in der Verarbeitung an?

Welche Reduzierungsmaßnahmen sind effizient?

Ergebnisse

Die Online-Umfrage lieferte wertvolle Daten und Einblicke in den Verarbeitungssektor. Die Auswertung der Daten zeigte, wie viel Lebensmittelabfälle entstehen und welche Ansatzmöglichkeiten es für die Politik gibt, um die Reduzierung von Lebensmittelabfällen zu unterstützen. Die Ergebnisse der Online-Umfrage wurden als Thünen Working Paper veröffentlicht (Athai et al. 2023).

Darüber hinaus konnten insgesamt 12 Demonstrationsprojekte aus verschiedenen Branchen des Verarbeitungssektors bewertet werden. Die Ergebnisse zeigen, welche Maßnahmen besonders effektiv Lebensmittelabfälle reduzieren, welchen Effekt die Maßnahmen auf die Umwelt haben (ausgedrückt als CO₂-Fußabdruck und Umwelt-Fußabdruck) und wie hoch der ökonomische Netto-Nutzen der Maßnahmen ist. Zudem bewerteten wir den sozialen Effekt der Maßnahmen qualitativ. Die Ergebnisse der Demonstrationsprojekte werden als Thünen Working Paper veröffentlicht (Lehn et al. 2023).

Links und Downloads

DLG : Dialogforen Primärproduktion und Verarbeitung

Zu gut für die Tonne: Nationale Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung

BMEL: Nationale Strategie zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung